Ciocolata cu „ADN”: producătorul român Kestar lansează un concept bean-to-bar dedicat profesioniștilor

Un producător român de ciocolată propune o schimbare de perspectivă în industria locală a dulciurilor, lansând un concept care pune în prim-plan originea boabelor de cacao și controlul complet al procesului de producție. Compania Kestar pregătește o gamă profesională de ciocolată realizată integral în aceeași fabrică, de la boaba crudă de cacao până la produsul final.

Noul concept pune accent pe trasabilitate și pe profilul aromatic specific fiecărei origini de cacao. Boabele sunt prăjite, măcinate și transformate în ciocolată fără utilizarea masei de cacao industriale, ceea ce permite păstrarea caracteristicilor naturale ale ingredientului.

„Nu fac ciocolată ca să umplu, ci ca să spun că fiecare aromă are origine, fiecare tabletă are ADN. Într-o industrie în care aroma este adesea cosmetizată, iar originea diluată în blenduri standard, noi propunem o ruptură de paradigmă: control total, trasabilitate până la fermă și ciocolată creată integral din boabă, nu ca ingredient secundar, ci ca nucleu al creației”, afirmă Octavian Petruț, owner Kestar.

Ciocolată profesională cu trasabilitate completă

Noua gamă este dedicată artizanilor, ciocolatierilor și cofetarilor și va include chipsuri și „bănuți” de ciocolată cu design propriu, optimizați pentru topire uniformă. Produsele sunt realizate din boabe de cacao provenite din peste 20 de origini distincte, identificate la nivel de fermă sau haciendă.

Pe lângă variantele disponibile permanent pe parcursul anului, producătorul pregătește și microloturi rare, lansate în ediții limitate, asemănătoare loturilor speciale din cafeaua de specialitate. Unele dintre aceste origini vor fi produse într-o singură serie anuală, în cantități restrânse.

În competițiile internaționale de profil, trasabilitatea este unul dintre criteriile esențiale pentru acceptarea produselor în jurizare. Fără o evidență clară a originii și a lanțului de producție, produsele nu pot intra în competiție.

Recunoaștere internațională pentru ciocolata produsă în România

Prezența companiei în competiții internaționale de specialitate a adus deja 11 distincții, inclusiv o medalie de bronz la nivel european pentru un sortiment de ciocolată albă produsă în București.

Participările la concursuri precum International Chocolate Awards, desfășurate la Viena, Rimini sau Bordeaux, confirmă interesul pentru ciocolata realizată prin metoda bean-to-bar. Următoarea participare este programată la Festivalul european de bean-to-bar din Bordeaux, unde sunt acceptați doar producători care controlează integral procesul de fabricație.

Profilul aromatic al boabelor de cacao stă la baza acestei abordări. Notele florale, fructate sau vegetale pot inspira rețete construite în jurul ciocolatei, transformând ingredientul într-un element central al creațiilor gastronomice.

Lansare la festivalul Chocolate Saga din București

Noua linie profesională va fi prezentată în premieră la târgul Chocolate Saga, care va avea loc între 13 și 15 martie la Biblioteca Națională din București. Evenimentul ajunge la cea de-a noua ediție și reunește atât specialiști din industria dulciurilor, cât și publicul larg interesat de ciocolata de specialitate.

Produsele vor fi disponibile în ambalaje turcoaz cu accente de cupru, iar „bănuții” de ciocolată vor avea un design distinct, creat pentru topire uniformă și utilizare precisă în laborator.

Prin această inițiativă, producătorul român își propune să ofere profesioniștilor din domeniu o alternativă la materia primă industrială și să contribuie la dezvoltarea unei scene locale de ciocolaterie de specialitate, aliniată standardelor europene.