Restaurantul viitorului va pune comunitatea și experiența înaintea tehnologiei, arată Hospitality Culture Institute

Restaurantul viitorului ar putea fi definit mai puțin de tipul de bucătărie sau de tehnologiile spectaculoase și mai mult de capacitatea de a crea experiențe care îi fac pe oameni să petreacă timp împreună și să revină. Aceasta este una dintre principalele concluzii ale hackathonului organizat de Hospitality Culture Institute (HCI), dedicat noilor modele de ospitalitate.

Evenimentul, desfășurat la finalul lunii iulie, a reunit 25 de profesioniști din HoReCa și tehnologie, împărțiți în cinci echipe. Participanții au dezvoltat de la zero concepte de restaurante pornind de la schimbările de comportament ale noilor generații de consumatori și de la provocările actuale ale industriei.

Restaurantul devine tot mai mult un spațiu social

Cele cinci concepte dezvoltate în cadrul hackathonului au avut abordări diferite, de la restaurante construite pentru facilitarea noilor relații sociale și o „vatră urbană” organizată în jurul focului, până la experiențe multisenzoriale, călătorii gastronomice mediteraneene și o „sufragerie urbană” destinată noii generații.

Elementul comun a fost extinderea rolului restaurantului dincolo de mâncare. Masa comună, spațiile de socializare, gazdele care facilitează conversațiile, experiențele de grup, comunitățile dezvoltate în jurul brandurilor și mecanismele de gamificare au apărut în diferite forme în propunerile participanților.

Datele Hospitality Culture Institute susțin această tendință: 77% dintre consumatori declară că aleg restaurantul pentru socializarea cu prietenii sau pentru timpul petrecut cu familia. În același timp, 50% spun că ies la restaurant mai rar decât în urmă cu 12 luni, ceea ce obligă operatorii să ofere motive mai puternice pentru ca o ieșire să merite timpul și bugetul clienților.

Experiența devine parte din produs

Calitatea preparatelor rămâne esențială, însă participanții au tratat experiența ca parte integrantă a produsului oferit de restaurant. Atmosfera, interacțiunea cu personalul, designul, serviciile și elementele care încurajează revenirea clientului pot deveni factori de diferențiere la fel de importanți.

Printre ideile dezvoltate s-au numărat bucătării deschise construite în jurul focului, experiențe bazate pe stimularea simțurilor, destinații gastronomice care se schimbă periodic și sisteme de loialitate și gamificare.

Potrivit cercetărilor HCI, 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru revenirea într-un restaurant, iar 87% indică atmosfera. Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, ceea ce pune o presiune suplimentară pe operatori pentru a construi o valoare percepută care să depășească simpla ofertă din meniu.

Restaurantele trebuie să ofere mai mult, dar fără să devină prea complexe

Una dintre provocările analizate de juriu a fost găsirea unui echilibru între experiențele spectaculoase și capacitatea restaurantului de a funcționa eficient.

Au fost analizate aspecte precum dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal, complexitatea meniului, numărul funcțiunilor operate simultan și costurile generate de elementele de spectacol.

O direcție comună a fost simplificarea operațiunilor prin meniuri mai scurte, ingrediente folosite în mai multe preparate, funcționare modulară și introducerea treptată a unor noi servicii.

Participanții au concluzionat și că publicul restaurantului viitorului ar trebui definit mai puțin prin vârstă și mai mult prin ocazia de consum: când vine clientul, cu cine vine, cât timp dorește să petreacă în restaurant, ce nevoie încearcă să rezolve și cât este dispus să plătească.

Tehnologia trebuie să susțină ospitalitatea, nu să o înlocuiască

Aplicațiile de loialitate, sistemele CRM, rezervările digitale, automatizarea sau proiecțiile interactive au fost prezente în conceptele dezvoltate, însă tehnologia nu a fost privită ca un scop în sine.

Rolul acesteia este, potrivit concluziilor hackathonului, de a simplifica interacțiunea, de a sprijini operațiunile și de a prelungi relația dintre restaurant și client.

În schimb, componenta umană capătă o importanță tot mai mare. Gazda, facilitatorul, chef-ul vizibil sau echipa care construiește comunitatea în jurul unui restaurant pot deveni elemente distinctive ale brandului.

Conceptele au fost evaluate de un juriu format din Dragoș Petrescu, președinte City Grill Group, Daniel Mischie, CEO City Grill Group, Paul Ungureanu, cofondator Boiler Coffee, Alexandra Moisescu, Marketing Specialist Rex Concepts, Șerban Marghescu, owner Teoria Cocktail Bar, Alex Burcă, Head Chef Mosafir, și Fadi Drăghici, fondator Smartspice.

Concluzia comună a hackathonului este că restaurantul viitorului nu va fi definit de un singur preparat sau de o anumită tehnologie, ci de capacitatea de a transforma timpul petrecut împreună într-o experiență care merită repetată.

Hackathonul a fost inițiat de Hospitality Culture Institute ca exercițiu de explorare și prototipare a unor noi modele de ospitalitate. Valoarea totală a premiilor acordate a fost de 2.000 de euro, iar evenimentul a fost susținut de bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente Romania și Photos Photiades Group.